不易烧熟煮(zhu)烂导(dao)致有毒物质，

豆(dou)素未完全破坏，引起(qi)食物中(zhong)毒。

分为甜瓠瓜(gua)和苦瓠瓜(gua)，两(liang)者不易区分

, 苦(ku)瓠瓜(gua)含有糖苷毒(du)(du)素，加热后毒(du)(du)素

不易被破坏。

含神(shen)经毒素龙葵(kui)素（又(you)称茄碱，可(ke)抑

制呼吸中枢，一(yi)次(ci)吃进200毫克龙素(su) 

（约半两已变青(qing)，发芽(ya)的土豆）便可

引起(qi)中毒。

种类繁多，有毒无毒不易分辨，多发

生再夏秋多雨季节，不(bu)熟悉的蘑菇(gu)不(bu)

可盲目(mu)采食。

含(han)有一种(zhong)“秋水(shui)仙碱”的物质，在体内(nei)

氧化为“二秋水西仙(xian)碱(jian)”，则(ze)具有较大

毒性。

菜(cai)农为清(qinﷺg)除(chu)韭菜(cai)易(yi)患(huan)的韭蛆(qu)，常将农

药混合灌(guan)入韭菜的根(gen)部，被吸收后进(jin)

入韭(jiu)菜根部，不易分解及(ji)检测(ce)。

血脖肉含(han)有(you)大(da)量(liang)淋巴结，脂肪瘤及

甲状腺等。食(shi)用后易感染疾(ji)病。

鱼类的肝脏，胆，卵等内脏多会积(ji)聚雪

卡毒素，影响胃肠道和(he)神经系统，中毒

症状与有(you)机磷中毒相似(si)。

河豚都含有(you)河豚毒(du)，是(shi)一(yi)种神(shen)经毒(du)素

，人食入会致死。

剩馅危害：

多次经过危险温度带，易造成病(bing)菌(jun)的大(da)

量繁殖把硝酸盐转化为亚硝酸盐，引起

急性食(shi)物中(zhong)毒，

贝类海鲜危害：

贝类摄食了含有毒素的藻类致使(shi)食用

者发生食物中毒，例如上海(hai)毛蚶，织(zhi)

纹螺(luo)中毒事件。

芸豆、扁豆危害：

芸豆、扁豆中含有皂苷，皂(zao)苷对消道

有强烈(lie)刺激性，可引起出血性炎症并

对红细(xi)胞(bao)有(you)溶解(jie)作用，如(ru)未(wei)煮熟(shu)，极

易引(yin)起中毒。

含铝泡打粉危害：

长期摄(she)入会(hui)损伤(shang)大脑，导致痴呆，尤其

对老人，儿童和孕妇产生危害(hai)，可导致

儿童发育(yu)迟缓(huan)，老年人出现痴呆(dai)，孕妇

影响胎儿发育。

散装油、调料危害：

不清楚生产日期，生产条件(jian)等(deng)，存(cun)在

严(yan)重质量及安(an)全隐(yin)患。

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                                                              慎用食品

       食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)可能违法添加非食(shi)(shi)(shi)用(yong)物质，为进一步(bu)有效ཧ防(fang)控食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)毒及食(shi)(shi)(shi)源性疾(ji)病，根据相关食(shi)(shi)(shi)品安全法律法规，鸿运国(guo)际(ji)餐(can)厅(ting)慎用(yong)易引发食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)毒食(shi)(shi)(shi)品（原料）如(ru)下所示：

注(zhu)意豆浆”假沸“，用(yong)具，容器用(yong)前

热力消毒常温保存不超过2小时。

当(🐼dang)(dang)日(ri)生产，当(dang)(dang)日(ri)采(cai)购，冷链运(yun)输，用前(qian)

拔凉待用，冷藏保(bao)存。

食品添加(jia)剂(ji)注意事项：

必须(xu)使用公司(si)备案(an)规定内的(de)食品添加

剂，必须按照(zhao)公司添加剂剂量要求使

用，不得滥用，超量使用。

凉(liang)面、凉(liang)粉/凉(liang)皮注意事(shi)项(xiang)：

无冷拼间禁止制作，禁止自来水拔

凉，制作至食(shi)用不(bu)得(de)超过1小时；

酱料、配料当餐制作(zuo)。

无冷拼间禁(jin)止制作，入场检验颜色，气

味正常，烫(tang)熟后(hou)过凉，制(zhi)作至食用(yong)不超

过1小时。

西红柿注意事项：
验收时倒筐，挑出有异味的个体，

凉拌西(xi)红柿从制作到售卖不(bu)超过1

小时，无冷拼间禁止制作。

鲜蛋注意事项:

验收时转洁净鸡(ji)蛋筐(kuang)，通风(feng)干燥处(chu)贮

存，用前清(qing)洗干净，采购(gou)到食用不超

过3天。

生肉、水产品注(zhu)意事项(xiang)：

冷链运输，冷藏不超1天，冷冻不超7

天，现(xian)取现(xian)用(yong)，禁止反复冷冻；当日(ri)

剩(sheng)余(yu)肉(rou)焯水或过油处理。

冷冻食品注意事项：

冷藏或流水解(jie)冻(dong)(dong)，禁止解(jie)冻(dong)(dong)后再冷

冻，冷库或(huo)冰柜(ju)化霜前，将(jiang)物料转(zhuan)

其他冷冻所。

水发干货注意事项：

掌握泡发时间，定(ding)期换水(shui)。木(mu)耳(er)、豆

皮(pi)、腐竹、银(yin)耳等易变质食材禁止(zhi)隔(ge)

夜泡发。

合理(li)计(ji)划，当餐调制当餐使用，禁止(zhi)留

到下一餐使用。

暴(bao)(bao)盐，暴(bao)(bao)糖，暴(bao)(bao)醋等方式腌(a)制，食用

时间在腌(a)制2天内(nei)或20天后。

配送食品(pin)、大块食品(pin)注意事(shi)项：

出锅菜品温度不低于80度，常温下

菜(cai)品从出锅到食用不超过2小时。

剩素(su)菜(cai)倒掉 ，剩荤菜(cai)在餐后一小时内

处理 ，冷藏或冷冻(dong)保存，再次加工(gong)时

中心温度不(bu)低于80度。

剩主食注意事项：

剩(sheng)余米饭不得隔夜存放，剩(sheng)馒(man)头尽量

冷藏保存，隔夜要冷冻处理；包子(zi)，

饺子(zi)，馅饼(bing)等(deng)带馅食品要冷藏(zang)保存，

二次加热(re)后中心温度不低(di)于80度，

禁止隔夜存放。