食(shi)品添加剂(ji)(ji)(ji)是为改(gai)善食(shi)品色(se)、香、味等品质(zhi)，以及为防腐(fu)和加工(gong)工(gong)艺的需要(yao)而(er)加入食(shi)品中的人工(🌳gong)合(he)成(cheng)或者天然物质(zhi) 。目前我国(guo)食(shi)品添加剂(ji)(ji)(ji)有23个(ge)类别，2000多个(ge)品种，包括酸度调节剂(ji)(ji)(ji)、抗结剂(ji)(ji)(ji)、消泡剂(ji)(ji)(ji)、抗氧化(hua)剂(ji)(ji)(ji)、漂白剂(ji)(ji)(ji)、膨松剂(ji)(ji)(ji)、着色(se)剂(ji)(ji)(ji)、护色(se)剂(ji)(ji)(ji)、酶🉐制剂(ji)(ji)(ji)、增味剂(ji)(ji)(ji)、营养(yang)强(qiang)化(hua)剂(ji)(ji)(ji)、防腐(fu)剂(ji)(ji)(ji)、甜味剂(ji)(ji)(ji)、增稠剂(ji)(ji)(ji)、香料等。

       食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
        🍷;        a) 不应对人体产生🎀(sheng)任何健康危(wei)害；
     &nꦅbsp;          b) 不(bu)应(ying)掩盖食(shi)品腐败变质；
                c) 不应掩盖食(shi)品本身或加(jia)工过程(cheng)中(zhong)的(de)质量♑缺陷或以掺(chan)杂、掺(chan)假、伪造为目的(de)而使用食(shi)品添加(jia)剂；
                d) 不应降(jiang)低(di)食🌄品本(ben)身的营(ying)养价值；
       &nbs🅰p;    &nb𒁃sp;   e) 在达到预期的(de)效果(guo)下尽可(ke)能(neng)降(jiang)低(di)在食品中(zhong)的(de)用量。
              ꦰ  f) 食(shi)品工业用加工助剂一般应在制成(cheng)最后成(cheng)品之前除(chu)去，有规定食(shi)品中(zhong)残(can)留量的除(𝔍chu)外。

        常见的违法添加物有：

&nb༒sp;          &nbs🤪p;             

                      苏丹红(hong)-化学染色剂       &nbs🐟p;             吊白块-次硫(liu)酸氢钠                     甲醛硼砂-毒化工原(yuan)料

                           &🌠n🌳bsp;          🍎;               

                                              工(gong)业用(yong)甲(jia)醛-工(gong)业漂白剂               ꦑ;                    孔雀石绿-化学制(zhi)剂和禁(jin)用(yong)兽(shou)药

      鸿运国际添加剂管理的（五专）：
       专人采购：餐厅需从公♑司指定的供货商处采购添加剂，并索要有效的相关资质及证明，包括：食品经营许可证或生产许可证。 &nb🍸sp;  
       专人保管：库房中的添加剂由仓管负责保管，负责添加剂的发✃放、添加剂领用台账的管理。加工间内的添加剂由领用人保管，负责🅘加工间内添加剂的使用及保存，以及面点配料记录的填写。
       专人领用：1.必须严格遵守《JLY/DG5.7-03添加剂使用标准》的要求，严格♍控制添加剂用量。2.添加剂必须专用称量工具进行称量，量具必须精确到0.1g。3.添加剂在不使用的情况下，必须存放在加工间添加剂专用箱内。   &n♋bsp;
       专人登记:1.添加剂领用台账的登记人为：保管人和领用人。2.面点配料记录的登记人为：加工人员及审核主管。
       专柜保存:餐厅需在库房及加工间各设一个带锁的添加剂专用柜，指定专人负责，添加剂专柜中严禁存放其他物品。

                              添加剂专人采购                                                                 专人领(ling)(ling)用（按(an)标准领(ling)(ling)用）     

                                      &ꩲnbsp;