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添加剂管理

       食品(pin)添加(jia)剂(ji)(ji)是为改善(shan)食品(pin)色、香、味等品(pin)质,以及为防(fang)腐和(he)加(jia)工(gong)工(gong)艺的需(xu)要而加(jia)入食品(pin)中的人工(gong)合成或者天然物(wu)质 。目前我(wo)国食品(pin)添加(jia)剂(ji)(ji)有23个类别,2000多个品(pin)种(zhong),包括♔酸(suan)度调节剂(ji)(ji)、抗结剂(ji)(ji)、消泡剂(ji)(ji)、抗氧化剂(ji)(ji)、漂白(bai)剂(ji)(ji)、膨松剂(ji)(ji)、着色剂(ji)(ji)、护色剂(ji)(ji)、酶(mei)制剂(ji)(ji)、增味剂(ji)(ji)、营养强化剂(ji)(ji)、防(fang)腐剂(ji)(ji)、甜味剂(ji)(ji)、增稠剂(ji)(ji)、香料等。

       食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
 🍬;            &nbsp🌼;  a) 不应对人体产(chan)生任何健康危害;
              &nb♊sp; b) 不应掩盖食品腐败变(bian)质;
                c) 不(bu)应掩盖食(shi)品本身(shen)或(huo)加工过(guo)程(cheng)中的(de)质量缺陷或(huo)以(yi)掺杂(za)、掺假、伪造(zao)为目的(de)而💎(er)使用食(shi)品添加剂;
       ✃;         🎃d) 不应(ying)降(jiang)低食(shi)品(pin)本身的营养价值;
          ;      e)⭕ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品(pi💧n)中的用量。
            &ꦺnbsp;   f) 食(shi)品工业(ye)用加工助剂一般应在(zai)制成(cheng)最后(hou)成(cheng)品之前(qian)除(chu)去,有规定食(shi)品中残(can)留量(liang)的除(chu)外。

        常见的违法添加物有:

         &nbs𓄧p🔯;               

    &nbs♏p;                 苏(su)丹红-化(hua)学(xue)染色剂(ji)                     吊白(bai)块(kuai)-次硫酸氢(qing)钠(na)                     甲醛(quan)硼砂-毒化(hua)工原(yuan)料

      &nb🔯sp; &n▨bsp;                  ;                &nbsp𒉰;  🌺       

                        𓃲                      工🃏业用(yong)甲(jia)醛-工业漂白剂                                   孔雀石绿(lv)-化(hua)学制(zhi)剂和禁用(yong)兽药(yao)

      乐鱼体育app下载添加剂管理的(五专):
       专人采购:餐厅需从公司指定的供货商处采购添加剂⛎,并索要有效的相关资质及证明,包括:食品经营许可证或生产许可证。    
       专人保管:库房中的添加ꦫ剂由仓管负责保管,负责添加剂的发放、添加剂领用台账的管ౠ理。加工间内的添加剂由领用人保管,负责加工间内添加剂的使用及保存,以及面点配料记录的填写。
       专人领用:1.必须严格遵守《JLY/DG5.7-03添加剂使用标准》的要求,严格控制添加剂用量。2.添加剂必须专用称量工具进行称量,量具必须精确到0.1g。3.添加剂在不使用的情况下,必须存放在加工间添加剂专用箱内。 &nb🐻sp;  
       专人登记:1.添加剂领用台账的登记人为:保管人和领用人。2.面点配料记录的登记人为:加工人员及审核主管。
       专柜保存:餐厅需在库房及加工间各设一个带锁的添加剂专用柜,指定专人负责,添加剂专柜中严禁存放其他物品。

                              添加剂专人采购                                                                 专人领用(按标(biao)准领用)     




添加剂名称(cheng)


配(pei)制标(biao)准
注意事项(xiang)
配制食品
配制比例要(yao)求(qiu)

无铝泡打粉
面食(shi)
≤1.1%(即(ji)≤5.5克/斤(jin))
禁(jin)止超标(biao)
无(wu)铝油条膨松剂
油炸(zha)面食
≤3%(即(ji)≤15克(ke)/斤)
禁止超标
蓬(peng)灰
拉(la)面
≤2%(即≤10克/斤)
禁止超(chao)标
消泡剂
豆制品
≤0.1%(即(ji)≤0.5克/斤)
禁(jin)止(zhi)超(chao)标
小苏打(da)
面食
≤4%(即≤20克/斤)
禁止(zhi)超标
                                                    食品证书                                                                      专柜保存

                               &n♕bsp;